Жюльен с мягким и твердым сыром

Грибы, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, филе курицы (ветчина из мяса птицы), сыр мягкий, сыр полутвердый, зелень, соль, масло растительное

 

 

Подготовка к запеканию (из расчета — 2 глиняных горшочка на 1,0 литра, заполненные до "экватора"): до 1 часа.

Готовка (жарка и запекание): до 1 часа.

 

Ингредиенты:

Грибы свежие (в данном случае ассорти из лисичек, подосиновиков и боровичков) — 0,5 кг.

Сыр мягкий (в данном случае адыгейский) — 0,2 кг.

Сыр полутвердый либо твердый (в данном случае голландский) — 0,2 кг.

23 луковицы, 2 лавровых листочка.

Филе курицы либо ветчина (в данном случае адыгейский) — 0,1 кг.

По 1 веточке петрушки, базилика, мяты, кинзы.

По 2 ст. ложки растительного масла на каждый горшочек. Соль по вкусу.

 

Приготовление:

 

Измельченные грибы, нашинкованный лук и раздавленный чеснок обжаривать на растительном масле в течение 10 минут вместе с лавровым листом, подсолив по вкусу.

 

 

Не давая остыть, выложить в горшочки (не забыв поделить и лавровые листки) и равномерным слоем засыпать натертым мягким сыром.

 

 

Добавить мясную составляющую и нарубленную зелень. Снова можно слегка подсолить (если используете не ветчину).

 

 

Настает очередь полутвердого либо твердого сыра (обратите внимание: чем тверже сорт, тем солонее). Если с остальными ингредиентами "промахнулись", за счет сыра заполните горшочки ровно до широчайшей их части. Сыр тоже должен быть распределен равномерно, чтобы, плавясь, образовал сплошную "корку" и позволил грибам хорошенько протушиться.

 

Горшочки обязательно закрыть; тушить не менее 45 минут при температуре 150 градусов.

 

Примечание-борода: В отличие от множества иных рецептов жюльена здесь в качестве "соуса" используется не сметана и тем более не сливки, а... мягкий сорт сыра, практически творог. В грибах по определению достаточно влаги, сливки или сметана обеспечат скорее варку грибов, нежели их тушение.

Присутствие такого компонента, как филе птицы, подчеркивает вкус грибов, но, чтобы не перечеркнуть его, с мясом важно не переборщить. Лучше меньше, чем больше.

Заполнять горшочки именно до середины следует ради того, чтобы площадь сырной "крышки" была максимально возможной, ибо, во-первых, из жюльена, на который пожалели сыра, не выжать максимального вкуса, во-вторых, рискуете получить всего-то густой суп. Словом, будет и не жюльен вовсе, а какое-то жульничество.

Читайте также

Какие группы работающих подлежат обязательному медицинскому наблюдению?

Велосипед для ребенка давно уже не роскошь, а способ хорошо провести лето на даче или даже в собственном дворе. Как не прогадать при выборе двухколесного друга?

Гормональная йога омолаживает тело и успокаивает душу. Это целостная система, разработанная специально для женщин. Сочетание классической йоги и тибетских упражнений, придающих энергии, стимулирует органы, производящие гормоны: яичники, щитовидную железу, надпочечники.