Шницель по-австровенгерски
Свинина нежирная, красное полусухое вино, паприка, базилик, соль, сахар, перец, жир (масло подсолнечное), яйцо, мука, сухари панировочные
- Соб.инф.
- 1543
Маринование: не менее суток.
Подготовка к жарке: 15 минут.
Готовка: 10–12 минут.
Ингредиенты:
Свинина нежирная — 0,5 кг.
Маринад. Красное полусухое вино — 60–80 мл. Соль и базилик — по вкусу. 2 ч. л. сладкой паприки.
Приготовление:
Свинину нарезать на ломтики 0,5–1 см величиной с ладонь для дальнейшего отбивания. Отбить "до толщины тетрадного листа". Залить вином и засыпать паприкой, тщательно вымешать до полного впитывания мясом вина, при необходимости вина долить 20–30 мл. Добавить соль, базилик и снова перемешать; поставить на 24 часа в холодильник. |
Каждый кусок мяса присыпать мукой (мясо не должно быть слишком влажным, чтобы не получилось толстого слоя муки). |
Два куриных яйца хорошенько взбить с 0,5 ч. л. сахара. Окунув мясо во взбитое яйцо, панировать сухарями. |
Раскалить жир или подсолнечное масло на сковородке: жарить шницели предстоит фактически во фритюре. При переворачивании посыпать солью и молотым жгучим перцем, лучше черным. |
Примечание-борода: Классический шницель по-венски, он из телятины. И тут извечное противостояние австрийского и венгерского. Паприка! Обилие этой императрицы приправ и придает блюду необычайный, но исключительно венгерский привкус. Добавит ощущения сладости и сахар, однако он понадобился лишь для прочнейшей "сцепки" слоя муки со слоем сухарей. Зато двойная панировка обеспечивает скоростную прожарку свинины.
Что касается длительного маринования: чем дольше мясо простоит в холодильнике (но не свыше 3 суток!), тем более венгерским, уж поверьте, оно получится.
- Соб.инф.
- 12/07/2016