Печень говяжья в панировке

 

 

Подготовка к жарке: до 12 часов.

Готовка: до 0,5 часа.

 

Ингредиенты:

Печень говяжья — 0,6 кг.

Молоко цельное — 0,3 л.

Сухари панировочные — 0,1 кг

2–3 средних луковицы.

10–12 некрупных картофелин.

10 г сладкой паприки, по 1–2 веточки петрушки и базилика.

Соль по вкусу. Масло растительное.

 

Приготовление:

Печень, вымытую и освобожденную от пленок и прожилок, 12 часов вымачивать в молоке. Хорошенько промыть и дать максимально стечь, не оставляя лишней жидкости. Паприку и соль перемешать; эту смесь всыпать в сухари и тщательно перемешать до равномерной массы.

 

Кусочки печени обвалять в панировке, дать сухарям "впитаться" и снова панировать. Поместить на раскаленную с маслом сковородку и сразу добавить нарезанный на колечки лук. Обжаривать 2–3 минуты, переворачивая, чтобы сухари "схватились" и появилась корочка.

 

Печень перегрузить в емкость для духового шкафа, в которую уже выложен подсоленный картофель, сверху положить лук со сковородки, и все полить (особенно картофель) образовавшимся при жарке папрично-масляным соусом.

 

Запекать при 150 градусах до готовности картофеля, каждые 5 минут поливая его и печень тем же соусом.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 

Примечание-борода: Обычно печень солят в конце готовки — якобы для того, чтобы не была жесткой. В нашем случае соли проблематично было бы пробиться сквозь слой панировки, поэтому во избежание пресловутой жесткости вымачивать стоит уже разрезанную на кусочки печень. Оно и логично: коровья печень в коровьем же молоке.

Блюдо не будет пересушенным, если не пожалеете масла для "соуса" и не поленитесь поливать как можно чаще. Лишнюю жидкость можно слить из емкости за минуту до полной готовности.