Красная-прекрасная говядина

 

 

Маринование: не менее суток.

Подготовка к запеканию: 15–20 минут.

Готовка: 1,5 часа.

 

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 0,5 кг.

Маринад. Красное вино — 100–120 мл. Паприка сладкая — 15 г. Соль (крупная морская) по вкусу.

Лук репчатый — 1 шт., лук красный — 2 шт., помидор — 2 шт., перец сладкий красный — 1 шт., перец жгучий красный — не переборщить! Морковка — 1 шт., картофель — 3–4 средних шт., кабачок — по объёму или массе сопоставимо с количеством картофеля. Маслины с косточкой и маслины "наструганные". Оливковое масло и наготове вода.

 

Приготовление:

Говядину нарезаем соломкой и маринуем в красном вине с паприкой накануне готовки. Пока мясо "доходит", сорок раз ещё успеем все остальные компоненты и раздобыть, и настрогать.

Говядину нарезаем соломкой и маринуем в красном вине с паприкой аж накануне готовки; держать мясо не обязательно в холодильнике, но если вне его — то не более 12 часов. Вино не принципиально полусладкое, но не уверен, что другое гармонирует с паприкой. Она-то принципиально сладкая.

 

За полчаса до окончания маринования говядины заготавливаем все прочие компоненты, и тут уж немножко "хитрим", орудуя ножом.

Лук репчатый, картофель и кабачок нарезаем на кусочки, сопоставимые по размеру с говяжьей соломкой. Чуть помельче — помидоры и перец, но между собой эти два ингедиента должны быть равными по величине. Морковь и маслины нарубить следует значительно мельче, это как бы вспомогательные составляющие, выступающие скорее в качестве соуса. А вот красный лук нарезаем кольцами. И не забываем предусмотреть хотя бы по одной (да больше и не надо) цельной маслинке на каждого едока.

 

На фото видно, сколько приблизительно требуется жгучего перца. Можно и чуть больше, если, конечно, к этой закуси у вас запивон будет соответствующий. Например, красненькое, не понадобившееся на маринад.

Однажды жгучего в запасе не оказалось — зато была аджика, тоже супер!

Сначала обжариваем говяжью соломку — до румяной корочки...

...Во-первых, даже ради вкуса её надо выжарить в собственном соку (т. е. в маринаде). Во-вторых, мясо это по определению жестковатое, и чем дольше термообработка, тем оно будет мягче, а последующее запекание само по себе мягкости обеспечить не успеет.

 

Готовится говядина в закрытой посуде, керамические горшочки тут идеальный вариант: и пропарится как следует, и не сгорит при дефиците жидкости.

Осталось самое простое — уложить слоями наше рагу.

Самое простое, но очень важное дело — уложить слоями наше рагу. Порядок представляется мотивированным именно для хорошей пропитки продуктов ароматами друг друга.

Говядина пойдёт на самое дно горшочков, смазанных оливковым маслом. На мясо выкладываем картофель и кабачки, сверху — красный лук и жгучий перец.

Затем — морковь, помидоры и маслины — ломтиками и целиком. Теперь очередь перца и репчатого лука и толики соли. На этой же стадии можно добавить и нарубленную зелень. К слову, если вместо жгучего перца добавить аджику, надо и её солёность учитывать.

 

Смесь будет довольно долго тушиться, как и при готовке чанахи, так что в бульоне всё по любому пропитается-просолится. Но в течение первого получаса запекания следует добавить в каждый горшочек граммов по 50–60 воды, ибо у нашего набора продуктов своей жидкости не слишком много, а рагу необходимо "побулькать".

Горшочки, повторюсь, следует закрыть, чтобы бульон не уходил; тушить не менее 1 часа при температуре 150 градусов в духовом шкафу. Ну или готовить на костре, тут уж придётся щедрее в чугунки-котелки воды добавлять.

 

Примечание-борода: Из названия блюда понятно, что оно вполне собирательное. Прекрасное, конечно, очень сытное и на некоторые другие смахивающее. Обычное овощное рагу? Вполне себе, картошечка и кабачок... Венгерский гуляш? Ну да, говядина да с обилием паприки! Грузинское чанахи? Конечно, тут тебе и горшочки, и ингредиенты слоями...

На сегодня это самый интернациональный мой рецепт. Универсальный ужин путешественника, наработанный не то чтобы перелётной жизнью и желанием выкрутиться за счёт продуктов, оказавшихся под рукой. В конце концов, это ж не пицца. Просто хотелось угодить каждому из команды товарищей, а среди них были те, кому, скажем деликатно, свинина противопоказана, вот я и придумал как выкрутиться.

Блюдо можно бесконечно усовершенствовать, главное — не погубить. А чтобы этого не случилось, важно соблюсти буквально парочку правил. Первое — определённая очерёдность слоёв (например, репчатый лук нельзя смешивать с красным, а сладкий перец — со жгучим). Второе — маслины ни в коем случае не маринованные! Либо солёные, либо вяленые, но только не консервированные! Для сравнения: солянка как суп получается вкусной исключительно с бочковым огурцом, уксус надобно исключить.

А вот при подсаливании следует учитывать, что маслины содержат (и, соответственно, бульону отдадут) изрядно своей соли.

Блюдо, как и всякое рагу, довольно легкое для усвояемости, так что вполне походное, и столь же запросто съедается. В литровом горшочке — не более двух порций для взрослых гурманов-путешественников.

И вот чтобы подчеркнуть оригинальность блюда, я настаиваю на неслучайности его составных частей: обратите внимание, сколько из подобранных здесь компонентов красного цвета. Подсчитали? Прекрасно!