Лазанья из... цукини

"Заморская лазанья... кабачковая!" — сказал бы герой кинофильма и судорожно сглотнул слюну. Он ведь посольского приказа, этот писарь Феофан, и не обязан понимать, что если вместо макарон мы решили использовать кабачки, то это должны быть непременно цукини. Ну, потому как даже слово (и само понятие) итальянское...

Впрочем, мы просто спасаем наш урожай, коль уж цукини растут среди берёзок средней полосы.

 

Подготовка: до 1 часа.

Готовка: до 30 минут.

 

Ингредиенты:

Вот она, заморская лазанья! Кабачковая...

 

Кабачок цукини — средней величины, в пределах от 400 до 600 граммов.

Творог жирный — 300–350 граммов.

Моцарелла — 300–350 граммов.

Пармезан — 50 граммов.

Яйцо куриное — 1 шт.

Фарш-соус — 400–450 граммов, для него: фарш говяжий — 300 граммов, помидоры свежие — 300 граммов.

Перец жгучий — половинка среднего стручка (и несколько зёрнышек обязательно!).

Томатная паста — 100 граммов.

Соль, перец чёрный молотый.

Масло оливковое, зелень.

 

Приготовление:

Самое хлопотное дело в задуманном блюде — избавить кабачки от лишней воды. Представьте: если бы готовили классическую лазанью, насколько мокрыми были бы наши макароны? То-то же.

Поэтому с помощью овощерезки цукини разделываем на пластинки толщиной не более 3 миллиметров (тоньше можно, толще — нет) и щедро натираем крупной солью. Пересолить не надо бояться, соль не впитается, но уйдёт вместе с влагой. Однако жидкости будет столько, что сначала придётся её попросту сливать, а уж затем неоднократно промокать ломтики хорошо впитывающей воду бумагой.

Самое главное — максимально избавить цукини от воды. А влаги в них, поверьте, не меньше, чем в огурце. То есть сплошь вода.... 

 

Ломтики кабачков должны свободно помещаться в ёмкость, в которой им предстоит запекаться. Конечно, явные "хвостики" с обилием шкурки нам ни к чему; но не торопитесь избавляться от обрезков: поскольку слоёв цукини будет несколько, маленькие кусочки вполне пригодятся для верхнего этажа.

А пока кабачки обезвоживаются, сотрём помидоры в пюре, это будет заправка для нашего фарш-соуса.

Уже на этой стадии добавляем в помидоры немного измельчённого жгучего перца: а пусть настаивается!

 

В творог с натёртым пармезаном вбиваем яйцо и добавляем черный перец. Перемешиваем до однородной массы, ещё один своего рода соус.

Моцареллу тоже натираем (можно не перемешивать). К слову: чего в этом блюде много не будет, так это моцареллы. Оно и понятно: мы ж итальянскую кухню пробуем. 

 

Фаршем заниматься почему бы не начать и до обработки сыров, но лично я от приготовления фарш-соуса отвлекаться не люблю, ибо можно прозевать весьма важный момент: мясо не должно быть излишне пережаренным, а помидоры — чересчур густыми. В общем, не стоит суетиться и экономить каких-то 5 минут, рискуя конечным вкусом. К то же цукини всё ещё требуют промокания бумагой... 

 

Вливаем в наш уже слегка обжаренный (на оливковом маслице, само собой!) фарш натёртые помидоры, добавляем соль и остатки жгучего перца.

Здесь тоже занимаемся избавлением от лишней влаги. Нам нужен так называемый фарш-соус; фактически такой же, какой делали бы для пасты-болоньезе.

 

 

Дно ёмкости щедро поливаем томатной пастой; заранее шинкуем зелень (на фото видно, что пригодились и базилик, и петрушка, и даже укроп). 

 

Объём фарш-соуса мысленно делим на три приблизительно равные части, моцареллу — тоже на три; творожную массу — на две; зелень — да на сколько хотите, её ведь можно подрезать. 

Поверх томатной пасты уложив слой ломтиков цукини (не обязательно делать это внахлёст, как на фото, просто рассчитайте, сколько у вас кабачков, использовать лучше всю заготовленную нарезку), сперва их посыпаем (желательно, без "проплешин") фарш-соусом... 

  

 

1-й этаж лазанской башни: на кабачки выкладываем фарш-соус, сверху обмазываем творожной массой и щедро посыпаем моцареллой. Сдабриваем всю эту конструкцию зеленью. 

 

 

Понятно, что настоящая лазанья однослойной быть не может по определению, а мы ведь готовим именно настоящую. Так что продолжаем ваять.

 

2-й этаж башни из итальянских кабачков. Тот же алгоритм: цукини — фарш — творожная масса — моцарелла — зелень.

Высота ёмкости позволяет продолжить стройку? Аванти (вперёд)!

 

 

Наконец, 3-й кабачковый этаж, он же последний — не только для нашей ёмкости, но и по здравости рецептуры. Выкладываем цукини, в том числе обрезки, посыпаем остатками моцареллы и остатками же зелени. Всё, финита!

 

Ёмкость ставим в духовку на 20–25 минут при 200 градусах. Лучше разместить в середине шкафа, чтобы блюдо одинаково прожаривалось и снизу, и сверху.

Последний штрих: ради цветовой гаммы и вкусовой палитры верхний этаж тоже можно промазать томатной пастой (но не столь интенсивно, как дно ёмкости), а уж затем посыпать зеленью. Теперь запекаем.

 

Примечание-борода: Это мог быть такой филологический ход: цукини действительно звучит по-итальянски, почему бы не попробовать?

Ну, во-первых, цукини недаром называют итальянскими кабачками. Во-вторых, реально не дадим пропасть нашенскому урожаю, нельзя быть уверенным, что кабачки долго пролежат. В-третьих, важен сам эксперимент: заменяем ли в лазанье один из основных её компонентов?

В общем, всё уравновесилось: вместо макарон сгодились дачные дары, а наряду с дачными же помидорками — готовая фабричная паста...

Убедитесь: если ваши кабачки не раскисли в кашу и готовую лазанью не получается из ёмкости вычерпывать, а надобно нарезать порционно, — стало быть, приготовлено добросовестно, вы действительно превратили цукини практически в макаронные изделия, причём высшего качества.

Бон аппетито, сеньоры! 

Читайте также

Санэпидемслужба республики ограничила купание в водоемах 42 зон отдыха Беларуси.

Где в Беларуси можно заказать талоны к врачам по интернету

"Шашлычный сезон" прибавляет работы ожоговым отделениям больниц. Люди страдают не столько от мангала, сколько от того, что стремятся помочь ему разгореться.